নিরামিষের দিনে একবার এই সহজ উপায়ে বানিয়ে দেখুন দই পটল, খেলে ভুলে যাবেন মাছ মাংসের স্বাদও!

নিজস্ব প্রতিবেদন: পটল দিয়ে বিভিন্ন ধরনের পদ তৈরি করা যেতে পারে। পটলের তরকারি থেকে শুরু করে দোরমা নানান ধরনের রেসিপি কিন্তু কম বেশি আপনারা হয়তো এর আগেও খেয়েছেন। আজকের এই বিশেষ প্রতিবেদনে আমরা আপনাদের জন্য নিয়ে চলে এসেছি সম্পূর্ণ নিরামিষ স্বাদের দই পটলের রেসিপি। যেকোনো নিরামিষ বা পুজোর দিনে আপনারা এই রেসিপিটি বাড়িতে তৈরি করে নিতে পারবেন।

পটল দিয়ে তৈরি করা হলেও এই রেসিপিটি কিন্তু পটলের অন্যান্য রেসিপি তুলনায় অনেকটাই আলাদা। সুতরাং যারা একঘেয়ে খাবার খেতে খেতে রীতিমতন হাপিয়ে উঠেছেন তাদের জন্য কিন্তু আজকের এই রেসিপিটি ভীষণ ভালো হতে পারে। চলুন তাহলে আর সময় নষ্ট না করে আজকের এই বিশেষ প্রতিবেদনটি শুরু করা যাক এবং জেনে নেওয়া যাক দই পটলের অসাধারণ রেসিপি।

দই পটলের রেসিপি তৈরির পদ্ধতি:

১) দই পটল তৈরি করার জন্য পটলের খোসা ছাড়িয়ে পটল গুলিকে আড়াআড়ি করে কেটে নিতে হবে। চাইলে আপনারা কিন্তু অল্প খোসা ছাড়াতে পারেন অথবা পুরোটাই ছাড়িয়ে নিতে পারেন। এবার পটলগুলির মধ্যে খুব সামান্য পরিমাণ লবণ এবং সামান্য হলুদ ছড়িয়ে নিতে হবে। লবণ আর হলুদ মাখিয়ে পটল গুলিকে মোটামুটি মিনিট দশেক সময় রেখে দিতে হবে। অন্যদিকে একটা বাটিতে আপনাদের নিয়ে নিতে হবে এক চা চামচ জিরা গুঁড়ো, এক চা চামচ ধনে গুঁড়ো এবং এক টেবিল চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো।

অল্প একটু জল দিয়ে এই মসলাগুলোর একটা পেস্ট তৈরি করে নিন। এবার একটি মিক্সিং জারের মধ্যে আপনাদের নিয়ে নিতে হবে ২ টেবিল চামচ কাজুবাদাম (ভাঙা কাজুর টুকরো), চারটে কাঁচা লঙ্কা। সামান্য পরিমাণে জল দিয়ে এবার কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন। অন্যদিকে একটা কড়াই গ্যাসে বসিয়ে তাতে দুই টেবিল চামচ সরষের তেল দিয়ে দিন।চাইলে আপনারা কিন্তু সাদা তেলও ব্যবহার করতে পারেন।

২) তেল গরম হয়ে গেলে এতে লবণ আর হলুদ মাখিয়ে রাখা পটল গুলো দিয়ে চার থেকে পাঁচ মিনিট সময় পর্যন্ত ভেজে নিতে হবে। এবার ভেজে নেওয়া পটল গুলিকে অন্য একটি পাত্রে তুলে রেখে ওই তেলের মধ্যেই দুটো ছোট এলাচ, দুটো দারচিনি আর দুটো লবঙ্গের টুকরো দিয়ে দিন। মসলা থেকে সুন্দর গন্ধ বেরোতে শুরু করলে এতে আন্দাজ মতন জিরা গুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো আর যে পেস্ট বানিয়ে রেখেছিলেন সেটাকে যোগ করে দিতে হবে।

এবার কিছুক্ষণ কষিয়ে নেওয়ার পর রান্নার মধ্যে সামান্য পরিমাণে হলুদ আর কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো যোগ করে দিন। কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো ব্যবহার করলে কিন্তু রান্নার রং দারুন হয়। এবার সমস্ত উপকরণ মেশানো হয়ে গেলে কয়েক মিনিট সময় ধরে লো টু মিডিয়াম ফ্লেমে আপনাদের রান্নাটিকে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। তেল ছাড়তে শুরু করে দিলে আপনাদের এর মধ্যে ভেজে রাখা পটল গুলিকে দিয়ে দিতে হবে।

৩) পটল দেওয়ার পরে তৃতীয় ধাপে আপনারা আরও বেশ কিছুক্ষণ সময় মসলাটাকে কষিয়ে নিন।স্বাদ অনুযায়ী লবণ যোগ করুন। মসলা কসানো হয়ে গেলে হালকা গরম জল যোগ করে কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। জল খুব বেশি দেওয়ার দরকার নেই। পটল সেদ্ধ হওয়ার জন্য যতটুকু প্রয়োজন ততটুকু ব্যবহার করলেই কাজ হয়ে যাবে। যতক্ষণ পর্যন্ত না পটল সেদ্ধ হয়ে যাচ্ছে ততক্ষণ ঢাকা দিয়ে অপেক্ষা করুন।

মিক্সিং জারে যে কাজু বাদাম আর কাঁচালঙ্কা রেখে দিয়েছিলেন সেটার একটা মিহি পেস্ট তৈরি করে নিন। এই পেস্টের মধ্যে ২ টেবিল চামচ টক দই মিশিয়ে নিন। টক দই মেশানোর পর আরো একবার আপনাকে পেস্ট করে নিতে হবে। ব্যাস গ্রেভির জন্য আপনাদের মসলা সম্পূর্ণভাবে তৈরি হয়ে গিয়েছে। অন্যদিকে পটল গুলি সেদ্ধ হয়ে গেলে আপনাদের এই কাজুবাদাম, কাঁচা লঙ্কা আর টক দই এর পেস্ট এর মধ্যে মিশিয়ে দিতে হবে। গ্যাসের ফ্লেম কিন্তু এই সময় একেবারে লো তে রাখবেন।

কারণ যদি হাই ফ্লেমে রান্না করা হয় সেক্ষেত্রে কিন্তু কাজুবাদাম তলা ধরে যেতে পারে অথবা দই কেটে যেতে পারে। এক চা চামচ চিনি রান্না তে যোগ করুন। সবশেষে একবার ভালো করে নাড়াচাড়া করে নিয়ে দুই থেকে তিন মিনিট ঢাকা দিয়ে এটাকে রান্না করে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে, অসাধারণ স্বাদের দই পটলের রেসিপি।

Back to top button