শীতের দুপুরে এই সহজ পদ্ধতিতে চটজলদি বানিয়ে ফেলুন ট্যাংরা মাছের ঝালের রেসিপি, গরম ভাতের সাথে জমে যাবে

নিজস্ব প্রতিবেদন: প্রত্যেকটি বাঙালি বাড়িতেই কিন্তু প্রায় দৈনন্দিন ভিত্তিতে মাছের বিভিন্ন রেসিপি তৈরি করা হয়ে থাকে। তবে প্রতিনিয়ত একঘেয়ে মাছের রান্না না করে মাঝে সাঝেই আপনারা কিন্তু একটু স্বাদের পরিবর্তন করতে পারেন।

ঠিক আজ যেমন আমরা পাঠক বন্ধুদের সাথে শেয়ার করে নেব একেবারে দুর্দান্ত কায়দায় তৈরি ট্যাংরা মাছের ঝালের রেসিপি। শীতের দুপুরে গরম ধোঁয়া ওঠা ভাতের সাথে এই রেসিপি কিন্তু একেবারে জমে যাবে। আসুন তাহলে একেবারে সময় নষ্ট না করে আজকের এই বিশেষ প্রতিবেদনটি শুরু করা যাক।

এই রেসিপিটি তৈরি করার জন্য প্রথমেই ৩০০ গ্রাম পরিমাণে ট্যাংরা মাছ নিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে নিন। তারপর সামান্য পরিমাণে লবণ আর হলুদের গুঁড়ো দিয়ে মিনিট পাঁচেক মাখিয়ে রেখে দেবেন। এবার এই সময়ে আপনাকে কিন্তু মসলা তৈরি করে নিতে হবে।

একটু বেশি পরিমাণে শুকনো লঙ্কা, তিনটে কাঁচা লঙ্কা, দেড় চা চামচ পরিমাণে জিরের গুঁড়ো আর অল্প একটু জল নিয়ে মিক্সার গ্রাইন্ডার পেস্ট তৈরি করে ফেলুন। এবার গ্যাসে কড়াই বসিয়ে তাতে কিছুটা পরিমাণ সরষের তেল দিয়ে দিন। তারপর আগে থেকে লবণ আর হলুদ মাখিয়ে রাখা মাছগুলোকে এই তেলের মধ্যে দিয়ে ভেজে ফেলুন। অবশ্যই কাঁচা সরষের তেল গায়ে মাখিয়ে মাছগুলোকে ভাজবেন যাতে কোন রকম ভাবেই ভাজার সময় তেল ছিটে না আসে।

মাছ ভাজার কাজ সমাপ্ত হয়ে গেলে ওই একই কড়াই এর মধ্যে একটু বেশি করে সরষের তেল দিয়ে দিন। তারপর তেল গরম হয়ে গেলে ফোঁড়নের মধ্যে দিয়ে দেবেন হাফ চা চামচ পরিমাণে কালো জিরে‌ এবং দুটো চেরা কাঁচা লঙ্কা। ১৫ থেকে ২০ সেকেন্ড সময় ধরে এটা ভেজে নেওয়ার পর সুন্দর গন্ধ বের হতে শুরু করবে।

এরপর আগে থেকে বেটে রাখা শুকনো লঙ্কা,কাঁচা লঙ্কা আর জিরের গুড়োর পেস্ট এতে দিয়ে দেবেন। সামান্য পরিমাণে কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো আর হলুদ গুঁড়ো দিয়ে জল যোগ করে ফেলুন। এবার বেশ কিছুক্ষণ ভালোভাবে মসলা কষিয়ে নিতে হবে। মসলা থেকে যখন ধীরে ধীরে তেল ছাড়তে শুরু করবে তখন এতে পরিমাণ মতো জল যোগ করে দেবেন। যেহেতু এটা মাছের ঝালের রেসিপি তাই খুব একটা পাতলা করবেন না।

গ্রেভি ফুটে ওঠার পর এর মধ্যে আগে থেকে ভেজে রাখা ট্যাংরা মাছগুলো দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নেবেন। গ্যাসের ফ্লেম লো টু মিডিয়ামে রেখে আরো দু মিনিট সময় পর্যন্ত ফুটিয়ে নিতে হবে। সবশেষে কিছুটা পরিমাণ ধনেপাতা কুচি যোগ করে নাড়াচাড়া করে গরম গরম রেসিপিটি পরিবেশন করে নিন।