বাঙালি স্টাইলে বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন রুই মাছের ঝোল ও লাউ শাকের রেসিপি’, রইলো পদ্ধতি

নিজস্ব প্রতিবেদন: অনেকেই কিন্তু খুব বেশি মসলাদার খাবার বা ভারি রান্না খেতে পছন্দ করেন না। তাই মাঝেসাজেই খাবারের স্বাদে পরিবর্তন আনার জন্য কিছুটা হালকা রান্না করতে হয়। আজকের এই বিশেষ প্রতিবেদনে আমরা তাই আপনাদের জন্য একেবারে সহজ পদ্ধতিতে তৈরি হালকা দুটো রেসিপি শেয়ার করে নিতে চলেছি। তাহলে চলুন এবার আর সময় নষ্ট না করে আমাদের আজকের এই বিশেষ প্রতিবেদনটি শুরু করা যাক।

ফুলকপি দিয়ে রুই মাছের বিশেষ রেসিপি :

১) প্রথমেই বাজার থেকে রুই মাছ নিয়ে এসে আপনাদের ভালো করে কেটে নিতে হবে। তারপর মাছগুলিকে ভালো করে ধুয়ে নিয়ে এর মধ্যে লবণ, হলুদ আর লঙ্কার গুঁড়ো মাখিয়ে নিতে হবে। এরপর আপনাদের মাছ হালকা করে ভেজে নিতে হবে। মাছ ভাজা হয়ে গেলে অন্যদিকে আপনাদের লাউ শাকগুলিকে ভালো করে কেটে নিতে হবে। পাশাপাশি ফুলকপি দিয়ে যে মাছ রান্না করবেন সেই ফুলকপি গুলি কেউ কেটে নিন। এছাড়াও লাউ শাকের তরকারি করার জন্য আপনাদের বেগুন কেটে নিতে হবে।

২) মাছ ভাজা হয়ে গেলে ওই তেলের মধ্যেই আপনাদের আলু আর ফুলকপি গুলিকে ভেজে নিতে হবে। এরপরে এগুলিকে অন্য একটি পাত্রে তুলে রেখে করাইতে আরো কিছুটা পরিমাণে সরষের তেল দিয়ে দিন। তারপর এর মধ্যে ফোড়ন হিসেবে দিয়ে দিন গোটা জিরে, একটি শুকনো লঙ্কা, একটা তেজপাতা। এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করতে থাকুন। পেঁয়াজ কিছুটা ভাজা ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে আদা আর টমেটো কুচি যোগ করে দিন। অবশ্যই এই সময়ে একটু লবণ ছড়িয়ে দিতে ভুলবেন না তাহলে টমেটো গুলি তাড়াতাড়ি নরম হয়ে যাবে।

টমেটো গলে গেলে এর মধ্যে গুঁড়ো মসলা হিসেবে আপনাদের দিয়ে দিতে হবে হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং চেরা কাঁচালঙ্কা। হালকা জল দিয়ে নাড়াচাড়া করে যে আলু আর ফুলকপি গুলি আপনারা ভেজে রেখেছিলেন সেটা কে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। মসলার সঙ্গে ভালো করে আলু আর ফুলকপি কষিয়ে নেওয়ার পরে আপনাদের পরিমাণ মতন জল দিয়ে দিতে হবে। চাপা দিয়ে ভালো করে আলু আর ফুলকপি সেদ্ধ করে নিন। এরপর ধীরে ধীরে এর মধ্যে ভাজা মাছগুলিকে দিয়ে দিন। কয়েক মিনিট ফুটিয়ে উপর দিয়ে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিলেই কিন্তু তৈরি হয়ে যাবে ফুলকপি দিয়ে রুই মাছের ঝোল।

লাউ শাকের রেসিপি:

১) প্রথমেই লাউশাক এবং বেগুন আপনারা কেটে রেখেছিলেন। এবার একটি পরিষ্কার কড়াই নিয়ে তাতে কিছুটা পরিমাণে সরষের তেল দিয়ে দিতে হবে। লাউশাক রান্না করার সময় বড়ি দিলে কিন্তু দারুণ খেতে লাগে তাই অবশ্যই আপনারা এটা ব্যবহার করতে ভুলবেন না। তেলের মধ্যে বড়ি দিয়ে হালকা ভেজে নিন। বড়ি তুলে নেওয়ার পর একে একে এর মধ্যে দিয়ে দিন পাঁচফোড়ন,শুকনো লঙ্কা এবং কেটে রাখা আলু দিয়ে দিন।

এরপর যে বেগুনগুলিকে কেটে রেখেছিলেন সেটাকেও এর মধ্যে দিয়ে কিছুটা হলুদ গুঁড়ো মিশিয়ে নাড়াচাড়া করে নিতে হবে। হালকা নাড়াচাড়া করার পর এর মধ্যে পোস্ত বাটা ও চেরা কাঁচালঙ্কা মিশিয়ে দিন। তারপর কিছুটা পরিমাণে জল দিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে নিতে হবে।

২) ফুটিয়ে নেওয়ার পর এর মধ্যে লাউশাকগুলিকে দিয়ে দিন। আলু আর ডাটা সেদ্ধ হয়ে গেলে এর মধ্যে ভেজে রাখা বড়ি গুলিকে দিয়ে দিন। যোগ করে দিন সরষে বাটা। লাউ শাক যেহেতু একটু মিষ্টি খেতে ভালো লাগে তাই পরিমাণ মতন চিনি যোগ করে দিন। কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে লাউ শাকের তরকারি। গরম গরম ভাতের সাথে সহজেই কিন্তু আপনারা এই দুটি রেসিপি পরিবেশন করতে পারেন।

Back to top button